ซี่โครงหมูรมควัน
ซี่โครงหมูรมควันผสมผสานกลิ่นชาและความนุ่มของเนื้อ ภายนอกสีทองกรุบกรอบ ภายในฉ่ำน้ำ เป็นเมนูจีนคลาสสิกที่คุณจะไม่ลืม
Ingredients
13 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 3 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย (สำหรับรมควัน) 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นซี่โครงหมูเป็นท่อน 4-5 ซม. แช่น้ำ 30 นาที เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ในชามผสมซี่โครงกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้า น้ำตาล ผงห้าสมุนไพร กระเทียม ขิง ต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง พลิกกลับครั้งหนึ่งระหว่างหมัก
วางซี่โครงหมักในภาชนะนึ่ง ราดน้ำหมักที่เหลือ นึ่งด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง 30 นาที จนเนื้อนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้มลงไป
บุกระทะก้นลึก (Wok) ด้วยฟอยล์ ใส่ชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งสาลีผสมกันบนฟอยล์
ทาน้ำมันที่ซี่โครงที่นึ่งแล้ว วางบนตะแกรงในกระทะ ปิดฝาให้แน่น ตั้งไฟกลางจนมีควันเหลือง จากนั้นลดไฟอ่อน รมควัน 5-8 นาที ปิดไฟและพักไว้อีก 2 นาที
สวมถุงมือกันความร้อนคีบซี่โครงออกมาพักบนเขียงให้เย็นเล็กน้อย
ตัดซี่โครงตามข้อกระดูกเป็นชิ้นเดียว จัดเรียงบนจาน โรยงาคั่วหรือต้นหอมซอยตามชอบ
เสิร์ฟร้อนเพลิดเพลินกับซี่โครงรมควันหอมกรุ่น
Tips
ปรับอัตราส่วนชาและน้ำตาลตามชอบ หลีกเลี่ยงไฟแรงเพื่อป้องกันรสขม การหมักนานขึ้นช่วยเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร