スモークスペアリブ
スモークスペアリブは茶葉の香りと豚肉の旨味が融合し、外は香ばしく中はジューシーな絶品中華料理です。
Ingredients
13 items- 豚スペアリブ 500g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- ニンニク 3片
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- 紅茶の葉 大さじ2
- 砂糖（燻製用） 大さじ2
- 小麦粉 大さじ1
- 油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
リブを4-5cmに切り、30分ほど水にさらして血抜きし、途中2回水を替え、水気を切る。
ボウルにリブ、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、砂糖、五香粉、ニンニク、生姜、ネギを入れてよく揉み込み、1時間以上漬け込む（途中一度裏返す）。
漬けたリブを蒸し皿に並べ、残った漬け汁を回しかけ、強火で蒸気を立てて中火で30分、竹串がスッと通るまで蒸す。
大きめの鍋にアルミホイルを敷き、紅茶の葉、砂糖大さじ2、小麦粉を混ぜて置く。
蒸したリブに油を刷毛で塗り、鍋の網の上に置く。蓋をして中火にかけ、黄色い煙が出てきたら弱火にし5-8分燻製にし、火を止めて2分そのまま置く。
耐熱手袋でリブを取り出し、まな板に置いて少し冷ます。
骨に沿って切り分け、皿に盛り付け、好みで白ごまや刻みネギを散らす。
熱いうちに召し上がれ。
Tips
茶葉と砂糖の比率はお好みで調整。強火にすると苦味が出るので注意。漬け込み時間が長いほど味が染み込みます。
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