Canard Pressé de Shaxian
Le canard pressé de Shaxian est une spécialité traditionnelle de Shaxian, dans le Fujian. Préparé avec un canard tendre, il est mariné, séché au soleil et fumé, résultant en une peau croustillante et une viande tendre et savoureuse avec un goût salé caractéristique.
Ingredients
10 items- Canard pressé de Shaxian 1 (environ 500g)
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 3
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Piments séchés 3 (facultatif)
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez le canard dans un bol, couvrez d'eau tiède. Laissez tremper 30 minutes, changez l'eau deux fois. Égouttez et séchez avec du papier absorbant.
Mettez le canard sur une assiette, déposez dessus des tranches de gingembre et des morceaux d'oignon vert, arrosez d'1 c. à soupe de vin de cuisine. Faites cuire à la vapeur à feu vif 20-25 min jusqu'à ce qu'une baguette perce facilement la partie la plus épaisse de la cuisse.
Retirez le canard, réservez le jus de cuisson. Laissez refroidir un peu, puis coupez en morceaux de 2 cm ou désossez et tranchez finement.
Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 1 c. à soupe d'huile, faites revenir le gingembre, l'ail et les piments à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
Passez à feu vif, ajoutez les morceaux de canard et faites sauter rapidement 1 minute jusqu'à ce que la peau rende un peu de gras. Ajoutez 1 c. à soupe de vin par le bord, continuez à sauter 30 secondes.
Ajoutez les sauces soja claire et foncée, le sucre et 50 ml du jus réservé. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen 2 minutes pour que les saveurs imprègnent et que la sauce réduise.
Lorsque la sauce est presque épaissie, saupoudrez de graines de sésame et d'oignon vert. Mélangez rapidement puis éteignez le feu.
Servez dans une assiette chaude, décorez avec un peu plus d'oignon vert et de sésame. Dégustez chaud.
Tips
Le trempage évite un canard trop salé; ajustez le temps selon votre goût. La cuisson à la vapeur dépend de la taille; elle est prête quand une baguette perce facilement. Utilisez un couteau lourd pour couper sans éclats d'os. Réservez le jus de cuisson pour plus de saveur.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.