เป็ดอัดแห้งซาเซียน
เป็ดอัดแห้งซาเซียนเป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของซาเซียน มณฑลฝูเจี้ยน ทำจากเป็ดเนื้อนุ่มนำมาหมัก ตากแห้ง และรมควัน ทำให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม รสชาติเค็มกำลังดีมีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น
Ingredients
10 items- เป็ดอัดแห้งซาเซียน 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 3 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 3 เม็ด (เลือกได้)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่เป็ดลงในชาม เทน้ำอุ่นให้ท่วม แช่ไว้ 30 นาที เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง เพื่อลดความเค็ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
วางเป็ดบนจาน วางขิงและต้นหอมท่อนลงบนตัวเป็ด ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งน้ำให้เดือด นึ่งด้วยไฟแรง 20-25 นาที จนตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดของขาได้อย่างง่ายดาย
นำเป็ดออกมา เก็บน้ำที่ได้จากการนึ่งไว้ พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. หรือเลาะกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ระวังเศษกระดูก
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดขิง กระเทียม และพริกแห้ง (ถ้าใช้) ด้วยไฟอ่อนจนหอม ประมาณ 1 นาที
เปิดไฟแรง ใส่ชิ้นเป็ดลงไปผัดเร็วๆ ประมาณ 1 นาที จนหนังเริ่มมีน้ำมันออกมา ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ ผัดต่ออีก 30 วินาที
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และน้ำที่นึ่งไว้ 50 มล. ผสมให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟกลาง 2 นาที ให้ซอสซึมเข้าเนื้อและข้นขึ้น
เมื่อซอสเริ่มงวด โรยงาขาวและต้นหอมซอย ผัดเร็วๆ ปิดไฟ
ตักใส่จานที่อุ่นไว้ โรยต้นหอมและงาเพิ่ม เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
Tips
การแช่เป็ดช่วยลดความเค็ม ปรับเวลาตามชอบ เวลานึ่งขึ้นอยู่กับขนาดเป็ด ใช้ตะเกียบจิ้มดู สุกดีแล้วใช้มีดหนักตัดเพื่อไม่ให้กระดูกแตก เก็บน้ำที่นึ่งไว้ใช้ปรุงรสเพื่อเพิ่มความอร่อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร