沙县板鸭
沙县板鸭是福建沙县的传统名产，选用肥嫩的鸭子经过腌制、晾晒、熏烤而成，皮酥肉嫩，咸香可口，是具有浓郁地方特色的佳肴。
原料
10 种- 沙县板鸭 1只（约500克）
- 姜 1块
- 葱 3根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 干辣椒 3个（可选）
- 食用油 1汤匙
- 白芝麻 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将板鸭放入盆中，加入足量温水完全没过，浸泡30分钟，期间换水两次，以去除多余盐分和杂质。然后捞出用厨房纸彻底擦干。
将板鸭放在盘中，铺上姜片和葱段，淋上1汤匙料酒。蒸锅加水烧开，放入蒸架，大火蒸20-25分钟，至筷子能轻松穿透鸭腿最厚处。
取出蒸好的板鸭，小心倒出盘中的蒸汁并保留。待板鸭稍凉后，用刀斩成大约2厘米宽的块状，或者去骨切成薄片，注意碎骨。
中火热锅，倒入1汤匙食用油，放入姜片、蒜末和干辣椒段（可选），小火煸炒出香味，约1分钟。
转大火，加入板鸭块快速翻炒，约1分钟，使鸭皮轻微出油。沿锅边淋入1汤匙料酒，继续翻炒30秒。
加入生抽、老抽、白糖和50毫升保留的蒸汁，翻炒均匀。转中火，加盖焖2分钟，让板鸭充分入味并收汁。
待汤汁基本收浓时，撒入白芝麻和葱花，快速翻炒几下即可关火。
将板鸭盛入预热过的盘中，撒上少许葱花和白芝麻点缀即可趁热食用。
小贴士
浸泡板鸭是为了防止过咸；浸泡时间可根据口味调整。蒸制时间以筷子能轻松穿透为准。斩板鸭时宜用重刀避免碎骨。保留蒸汁用于调味更佳。
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