Vịt ép Sa Huyện
Vịt ép Sa Huyện là đặc sản truyền thống của Sa Huyện, Phúc Kiến. Được làm từ vịt béo, tẩm ướp, phơi khô và xông khói, da giòn, thịt mềm thơm, mặn mà, mang đậm hương vị địa phương.
Ingredients
10 items- Vịt ép Sa Huyện 1 con (khoảng 500g)
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 3 cây
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Ớt khô 3 trái (tùy chọn)
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Mè trắng 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho vịt vào tô, đổ nước ấm ngập. Ngâm 30 phút, thay nước 2 lần để giảm độ mặn. Vớt ra, dùng khăn giấy thấm khô.
Đặt vịt lên đĩa, xếp gừng lát và hành khúc lên trên, rưới 1 muỗng canh rượu. Hấp trên lửa lớn 20-25 phút cho đến khi đũa xiên dễ dàng qua phần đùi dày nhất.
Lấy vịt ra, giữ lại nước hấp. Để nguội bớt, chặt miếng rộng 2 cm hoặc lọc xương thái lát mỏng. Cẩn thận mảnh xương.
Làm nóng chảo lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu, xào gừng, tỏi và ớt khô (nếu dùng) lửa nhỏ đến khi thơm, khoảng 1 phút.
Tăng lửa lớn, cho vịt vào xào nhanh 1 phút cho da ra chút dầu. Đổ 1 muỗng canh rượu quanh thành chảo, xào tiếp 30 giây.
Thêm xì dầu nhạt, đậm, đường, 50 ml nước hấp. Đảo đều, đậy nắp rim lửa vừa 2 phút để thấm gia vị và sốt sệt lại.
Khi sốt gần keo, rắc mè trắng và hành lá, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Dọn ra đĩa đã hâm nóng, rắc thêm hành và mè. Dùng nóng.
Tips
Ngâm vịt giúp giảm độ mặn; điều chỉnh thời gian tùy khẩu vị. Thời gian hấp tùy theo vịt; khi đũa xiêm dễ là chín. Dùng dao nặng chặt để tránh vụn xương. Giữ nước hấp để tăng hương vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.