بط شاشيان المضغوط
بط شاشيان المضغوط هو طبق تقليدي شهير من شاشيان، فوجيان. يُصنع من بطة طرية، تُتبل، وتجفف في الشمس، وتُدخن، مما ينتج عنه جلد مقرمش ولحم طري ولذيذ بنكهة مالحة تحمل الخصائص المحلية.
Ingredients
10 items- بط شاشيان المضغوط 1 (حوالي 500 جرام)
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 3
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- صوص الصويا الفاتح 1 ملعقة كبيرة
- صوص الصويا الغامق 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- فلفل حار مجفف 3 (اختياري)
- زيت طبخ 1 ملعقة كبيرة
- بذور السمسم الأبيض 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع البطة في وعاء، غطها بالماء الدافئ. انقعها لمدة 30 دقيقة، غير الماء مرتين. صفيها وجففها بمناشف ورقية.
ضع البطة في طبق، ضع فوقها شرائح الزنجبيل وأقسام البصل الأخضر، رش ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. طهي بالبخار على نار عالية لمدة 20-25 دقيقة حتى يخترق عود الطعام بسهولة الجزء الأكثر سمكًا من الساق.
أخرج البطة، احتفظ بسائل البخار. دعها تبرد قليلاً، ثم قطعها إلى قطع بحجم 2 سم أو أزل العظم وقطعها إلى شرائح رفيعة.
سخن المقلاة على نار متوسطة، أضف ملعقة كبيرة من الزيت، قلّب الزنجبيل والثوم والفلفل الحار (اختياري) على نار هادئة حتى تفوح رائحتها، حوالي دقيقة.
ارفع النار إلى عالية، أضف قطع البطة وقلّب بسرعة لمدة دقيقة حتى يخرج الجلد قليلاً من الدهن. أضف ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ من حافة المقلاة، استمر في التقليب لمدة 30 ثانية.
أضف صوص الصويا الفاتح والغامق والسكر و 50 مل من سائل البخار المحفوظ. قلّب، غطّ المقلاة واطه على نار متوسطة لمدة دقيقتين لامتصاص النكهات وتكثيف الصلصة.
عندما تصبح الصلصة شبه كثيفة، رش بذور السمسم والبصل الأخضر. قلّب بسرعة بضع مرات ثم اطفئ النار.
قدم في طبق دافئ، زين بقليل من البصل الأخضر والسمسم. تناول ساخنًا.
Tips
نقع البطة يمنعها من أن تكون مالحة جدًا؛ اضبط الوقت حسب الذوق. وقت البخار يعتمد على حجم البطة؛ تنضج عندما يخترق عود الطعام بسهولة. استخدم سكينًا ثقيلًا للتقطيع لتجنب كسر العظام. احتفظ بسائل البخار لمزيد من النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.