Pato Prensado de Shaxian
O pato prensado de Shaxian é uma especialidade tradicional de Shaxian, Fujian. Feito com pato tenro, é marinado, seco ao sol e defumado, resultando em pele crocante e carne macia e saborosa com um sabor salgado que carrega características locais.
Ingredients
10 items- Pato prensado de Shaxian 1 (cerca de 500g)
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 3
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimentas secas 3 (opcional)
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Sementes de gergelim branco 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque o pato em uma tigela, cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos, trocando a água duas vezes. Escorra e seque com papel toalha.
Coloque o pato em um prato, coloque por cima fatias de gengibre e seções de cebolinha, regue com 1 colher de sopa de vinho. Cozinhe no vapor em fogo alto por 20-25 min até que um palito penetre facilmente na parte mais grossa da coxa.
Retire o pato, reserve o líquido do vapor. Deixe esfriar um pouco, depois corte em pedaços de 2 cm ou desosse e fatie finamente.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo, refogue gengibre, alho e pimentas (opcional) em fogo baixo até perfumar, cerca de 1 minuto.
Aumente para fogo alto, adicione os pedaços de pato e salteie rapidamente por 1 minuto até a pele soltar um pouco de gordura. Adicione 1 colher de sopa de vinho pela borda, continue salteando por 30 segundos.
Adicione molho de soja claro, escuro, açúcar e 50 ml do líquido reservado. Mexa, tampe e cozinhe em fogo médio por 2 minutos para absorver sabores e engrossar o molho.
Quando o molho estiver quase engrossado, polvilhe sementes de gergelim e cebolinha. Salteie rapidamente e desligue o fogo.
Sirva em um prato aquecido, decore com mais cebolinha e gergelim. Consuma quente.
Tips
De molho evita que o pato fique muito salgado; ajuste o tempo conforme o gosto. O tempo de vapor depende do tamanho; está pronto quando um palito penetra facilmente. Use uma faca pesada para cortar sem lascar ossos. Reserve o líquido do vapor para mais sabor.
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