शाक्सियन प्रेस्ड डक
शाक्सियन प्रेस्ड डक फ़ुज़ियान प्रांत के शाक्सियन का एक प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है। इसे मोटे बत्तख से बनाया जाता है, जिसे नमकीन, धूप में सुखाया और धूम्रपान किया जाता है, जिससे इसकी त्वचा कुरकुरी और मांस रसदार एवं स्वादिष्ट होता है।
Ingredients
10 items- शाक्सियन प्रेस्ड डक 1 (लगभग 500 ग्राम)
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 3
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च 3 (वैकल्पिक)
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
- सफेद तिल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
बत्तख को एक बाउल में रखें, गरम पानी से ढकें। 30 मिनट के लिए भिगोएँ, दो बार पानी बदलें। निथार कर पेपर टॉवल से सुखाएँ।
बत्तख को प्लेट में रखें, ऊपर अदरक और हरी प्याज के टुकड़े रखें, 1 बड़ा चम्मच शराब डालें। तेज़ आंच पर 20-25 मिनट भाप दें जब तक चॉपस्टिक आसानी से सबसे मोटे हिस्से में न घुसे।
बत्तख निकालें, भाप का रस सुरक्षित रखें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर 2 सेमी टुकड़ों में काटें या हड्डी निकाल कर पतले टुकड़े करें।
मध्यम आंच पर कड़ाही गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च (वैकल्पिक) धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 1 मिनट।
तेज़ आंच करें, बत्तख के टुकड़े डालें और तेज़ी से लगभग 1 मिनट हिलाएँ जब तक त्वचा से थोड़ा तेल न निकले। किनारे से 1 बड़ा चम्मच शराब डालें, 30 सेकंड और हिलाएँ।
हल्की सोया, डार्क सोया, चीनी और 50 मिली सुरक्षित रस डालें। मिलाएँ, ढक कर मध्यम आंच पर 2 मिनट पकाएँ।
जब रस लगभग गाढ़ा हो जाए, तो सफेद तिल और हरी प्याज छिड़कें, जल्दी से हिलाएँ और गैस बंद करें।
गरम प्लेट में परोसें, थोड़े से तिल और प्याज से सजाएँ। गरमागरम खाएँ।
Tips
भिगोने से बत्तख कम नमकीन होती है; स्वाद के अनुसार समय बदलें। भाप का समय बत्तख के आकार पर निर्भर; जब चॉपस्टिक आसानी से घुसे तो पका है। काटते समय भारी चाकू का उपयोग करें ताकि हड्डी न टूटे। भाप का रस स्वाद बढ़ाने के लिए सुरक्षित रखें।
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