শাক্সিয়ান প্রেসড ডাক
শাক্সিয়ান প্রেসড ডাক ফুচিয়ান প্রদেশের শাক্সিয়ানের একটি ঐতিহ্যবাহী বিশেষত্ব। এটি মোটা হাঁস থেকে তৈরি, যা লবণাক্ত, রোদে শুকানো এবং ধোঁয়ায় দেওয়া হয়, ফলে ত্বক খসখসে এবং মাংস কোমল ও সুস্বাদু হয় স্থানীয় বৈশিষ্ট্য সহ।
Ingredients
10 items- শাক্সিয়ান প্রেসড ডাক ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ৩টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচ ৩টি (ঐচ্ছিক)
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- সাদা তিল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বাটিতে হাঁস রাখুন, গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, পানি দুইবার পরিবর্তন করুন। ছেঁকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি প্লেটে হাঁস রাখুন, উপরে আদা ও পেঁয়াজ কলির টুকরা দিন, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন ছিটান। উচ্চ আঁচে ২০-২৫ মিনিট ভাপ দিন যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে পায়ের মোটা অংশে প্রবেশ করে।
হাঁস বের করুন, ভাপের রস সংরক্ষণ করুন। একটু ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ২ সেমি টুকরো করে কাটুন বা হাড় ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করুন।
মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করুন, ১ টেবিল চামচ তেল দিন, আদা, রসুন ও শুকনো মরিচ (ঐচ্ছিক) কম আঁচে সোনালি ও সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ১ মিনিট।
আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন, হাঁসের টুকরা দিন এবং দ্রুত ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ ত্বক থেকে কিছু তেল বের হয়। কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন, আরও ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
হালকা সয়া, গাঢ় সয়া, চিনি এবং ৫০ মিলি সংরক্ষিত রস দিন। মিশিয়ে নিন, ঢেকে মাঝারি আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন স্বাদ শোষণ ও সস ঘন করতে।
যখন সস প্রায় ঘন হয়ে যাবে, সাদা তিল ও পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন। দ্রুত কয়েকবার নাড়ুন ও আঁচ বন্ধ করুন।
গরম প্লেটে পরিবেশন করুন, আরও কিছু পেঁয়াজ কলি ও তিল দিয়ে সাজান। গরম গরম খান।
Tips
ভিজিয়ে রাখলে হাঁস কম লবণাক্ত হয়; স্বাদ অনুযায়ী সময় বদলান। ভাপের সময় হাঁসের আকারের উপর নির্ভর; যখন চপস্টিক সহজে প্রবেশ করে তখন তৈরি। কাটার সময় ভারী ছুরি ব্যবহার করুন হাড়ের কণা এড়াতে। স্বাদ বাড়াতে ভাপের রস সংরক্ষণ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।