Шасяньская прессованная утка
Шасяньская прессованная утка — традиционное блюдо региона Шасянь, Фуцзянь. Приготовленная из нежной утки, она маринуется, сушится на солнце и коптится, в результате получается хрустящая кожица и нежное, ароматное мясо с солоноватым вкусом, отражающим местные особенности.
Ingredients
10 items- Шасяньская прессованная утка 1 шт. (около 500 г)
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 3 шт.
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Сушёный перец чили 3 шт. (по желанию)
- Растительное масло 1 ст. ложка
- Белые кунжутные семена 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите утку в миску, залейте тёплой водой. Замачивайте 30 минут, дважды сменив воду. Слейте воду и обсушите бумажными полотенцами.
Выложите утку на тарелку, сверху положите ломтики имбиря и отрезки зелёного лука, сбрызните 1 ст. ложкой вина. Готовьте на пару на сильном огне 20-25 минут, пока палочка для еды легко не проткнёт самую толстую часть ножки.
Достаньте утку, сохраните сок от паровой обработки. Дайте немного остыть, затем нарежьте кусочками по 2 см или удалите кости и нарежьте тонкими ломтиками.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 1 ст. ложку масла, обжарьте имбирь, чеснок и сушёный перец (по желанию) на слабом огне до появления аромата, около 1 минуты.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте кусочки утки и быстро обжаривайте около 1 минуты, пока кожица не выделит немного жира. Влейте 1 ст. ложку вина по краю вока, продолжайте обжаривать 30 секунд.
Добавьте светлый и тёмный соевый соус, сахар и 50 мл сохранённого сока. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 2 минуты для впитывания вкусов и загустения соуса.
Когда соус почти загустеет, посыпьте кунжутом и зелёным луком. Быстро перемешайте несколько раз и выключите огонь.
Подавайте на разогретой тарелке, украсив дополнительно луком и кунжутом. Употребляйте горячим.
Tips
Замачивание предотвращает излишнюю солёность; регулируйте время по вкусу. Время приготовления на пару зависит от размера утки; готовность определяется лёгким протыканием палочкой. Используйте тяжёлый нож для нарезания, чтобы избежать осколков костей. Сохраняйте сок от паровой обработки для усиления вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.