Œufs brouillés aux tomates
Un plat familial chinois classique alliant la douceur acidulée des tomates à la tendreté des œufs brouillés. Simple, rapide et toujours apprécié.
Ingredients
7 items- Tomates 2 moyennes (environ 300 g)
- Œufs 3 gros
- Ciboule 1 tige
- Huile végétale 3 cuillères à soupe (45 ml)
- Sel 3/4 cuillère à café (4 g)
- Sucre 1 cuillère à café (5 g)
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à café (5 ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavez et coupez chaque tomate en 6-8 quartiers. Cassez les œufs dans un bol. Ciselez la ciboule.
Ajoutez 1/4 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de vin de Shaoxing aux œufs. Battez dans un sens pendant 30 secondes jusqu'à obtention d'une texture mousseuse.
Chauffez un wok à feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile et enrobez les parois. Passez à feu vif. Quand l'huile frémit, versez les œufs et brouillez rapidement 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis réservez.
Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante. Faites sauter les tomates à feu moyen pendant environ 2 minutes en appuyant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses.
Ajoutez le reste de sel (1/2 cuillère à café) et 1 cuillère à café de sucre. Mélangez 30 secondes. Ajustez l'assaisonnement.
Remettez les œufs dans le wok. Passez à feu vif et mélangez 30 secondes pour bien les enrober de sauce tomate.
Parsemez de ciboule, mélangez deux fois, éteignez le feu et dressez.
Tips
Brouillez les œufs d'abord et réservez-les ; remettez-les à la fin pour une texture tendre. Ajouter un peu de sucre aux tomates équilibre l'acidité et rehausse la saveur. Le vin de Shaoxing élimine l'odeur des œufs et les rend plus moelleux.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.