トマトと卵の炒め物
定番の中華家庭料理。甘酸っぱいトマトとふわふわの卵が絶妙に絡み合い、簡単で飽きのこない味わいです。
Ingredients
7 items- トマト 2個（約300g）
- 卵 3個
- ネギ 1本
- サラダ油 大さじ3（45ml）
- 塩 小さじ3/4（4g）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- 紹興酒 小さじ1（5ml）
Nutrition
Steps （7 steps）
トマトは洗って1個を6〜8等分のくし切りにする。卵はボウルに割り入れ、ネギは小口切りにする。
卵に塩小さじ1/4と紹興酒小さじ1を加え、箸で一方向に約30秒混ぜ、表面に細かい泡が立つまで溶く。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ2を入れ全体に広げる。強火にし、油が七分熱になったら卵液を流し入れ、20秒ほど素早くかき混ぜて半熟で取り出す。
鍋に残りの油大さじ1を加え、トマトを中火で約2分炒める。へらで押しながら柔らかくなり汁が出るまで炒める。
残りの塩小さじ1/2と砂糖小さじ1を加え、30秒炒め合わせる。味見して甘酸っぱさを調整する。
取り出した卵を鍋に戻し、強火で30秒ほど手早く炒め、トマトの汁を全体に絡める。
ネギを散らし、さっと炒め合わせて火を止め、器に盛る。
Tips
卵は先に半熟で取り出し、最後に戻すことでふわふわに仕上がります。トマトに砂糖を少し加えると酸味が和らぎ旨味が増します。卵に紹興酒を加えると臭みが消え、よりふんわりと仕上がります。
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