西红柿炒鸡蛋
经典家常菜，酸甜多汁的西红柿与嫩滑鸡蛋完美融合，简单快手却百吃不厌。
原料
7 种- 西红柿 2个（约300克）
- 鸡蛋 3个
- 小葱 1根
- 食用油 3汤匙（约45毫升）
- 盐 3/4茶匙（约4克）
- 白糖 1茶匙（约5克）
- 料酒 1茶匙（约5毫升）
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
西红柿洗净，每个切成6-8瓣；鸡蛋打入碗中；小葱切葱花备用。
在蛋液中加入1/4茶匙盐和1茶匙料酒，用筷子沿同一方向搅打约30秒至蛋液表面出现细腻泡沫。
中火烧热锅，倒入2汤匙油摇匀锅壁，转大火，待油温七成热时倒入蛋液，快速划散约20秒，待蛋液刚刚凝固立即盛出备用。
锅中补入1汤匙油，放入西红柿块，中火翻炒约2分钟至西红柿变软、出汁，期间用锅铲按压西红柿块加速出汁。
加入剩余1/2茶匙盐和1茶匙白糖，继续翻炒30秒，尝味调整酸甜度。
将炒好的鸡蛋倒回锅中，转大火快速翻炒30秒，使鸡蛋均匀裹上西红柿汁。
撒上葱花，翻炒两下，关火出锅装盘。
小贴士
鸡蛋先炒至定型后盛出，最后回锅可以保持嫩滑；炒西红柿时加少许糖可以中和酸味并提鲜；蛋液中加料酒可以去腥并让鸡蛋更蓬松。
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