Tofu Parfumé Ruyi
Un sauté maison savoureux et réconfortant, avec du tofu fumé qui absorbe une sauce parfumée, accompagné de fines lanières de porc et de poivrons croquants. Symbole de bonne fortune et de bonheur.
Ingredients
15 items- Tofu fumé (xiang gan) 200 g
- Filet mignon de porc 150 g
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Champignon noir séché 10 g
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 2 gousses
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 1/4 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer les ingrédients : Couper le tofu fumé en fines tranches (0,5 cm). Couper le filet mignon de porc en julienne ; mariner avec 1 cc de vin de cuisine, 1 cs de sauce soja claire et 1/2 cs de fécule de maïs. Ajouter un peu d'huile pour verrouiller l'humidité. Laisser reposer 10 minutes.
Couper les poivrons et le champignon noir trempé en julienne ; hacher le gingembre et l'ail. Dans un petit bol, mélanger le reste de sauce soja claire, sauce soja foncée, sucre, sel, 1/2 cs de fécule de maïs et 2 cs d'eau pour faire la sauce.
Chauffer un wok à feu moyen avec 1 cs d'huile. Quand l'huile est à environ 150°C (test du doigt), ajouter les lanières de porc. Faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles blanchissent et soient cuites, environ 1 minute. Retirer et réserver.
Ajouter 1 autre cs d'huile dans le wok, passer à feu vif. Faire revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les tranches de tofu. Étaler et faire poêler jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés et boursouflés, environ 2 minutes.
Ajouter les lanières de poivron et le champignon noir effiloché. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants, environ 1 minute.
Remettre le porc cuit dans le wok. Mélanger rapidement le tout à feu vif pendant environ 30 secondes.
Verser la sauce préparée le long du bord du wok. Continuer à faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe tous les ingrédients, environ 2 minutes. Éteindre le feu.
Arroser d'huile de sésame, mélanger quelques fois et transférer dans un plat de service.
Tips
Utiliser un feu vif lors de la cuisson du tofu pour développer un arôme fumé ; préparer la sauce à l'avance pour une cuisson fluide ; mariner le porc avec un peu d'huile le garde tendre.
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