如意香干（ルーイーこうかん）
香ばしくてご飯が進む家庭的な炒め物。柔らかな香干がタレを吸い込み、肉や野菜と絡み合う。縁起が良く、幸福を象徴する一品。
Ingredients
15 items- 香干（スモーク豆腐） 200グラム
- 豚ヒレ肉 150グラム
- ピーマン 1個
- 赤パプリカ 1個
- 乾燥黒きくらげ 10グラム
- 生姜 1かけ
- にんにく 2片
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
下準備：香干を0.5cm幅の薄切りに。豚肉は細切りにし、料理酒小さじ1、薄口醤油大さじ1、片栗粉大さじ1/2で下味をつけ、油少々を加えてなじませる。10分置く。
ピーマン、赤パプリカ、戻したきくらげを細切りに。生姜、にんにくをみじん切りにする。残りの薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩、片栗粉大さじ1/2、水大さじ2を混ぜて合わせタレを作る。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れる。油が約150℃になったら豚肉を加え、色が変わるまで約1分炒め、一旦取り出す。
さらに油大さじ1を足し、強火にする。生姜、にんにくを炒め、香りが立ったら香干を加え、両面に焼き色がつくまで約2分炒める。
ピーマン、赤パプリカ、きくらげを加え、強火で野菜がしんなりするまで約1分炒める。
取り出した豚肉を戻し入れ、強火のまま約30秒炒め合わせる。
合わせタレを鍋肌から回し入れ、強火で全体にからめながらとろみがつくまで約2分炒める。火を止める。
ごま油を回しかけ、さっと混ぜて皿に盛る。
Tips
香干を焼くときは強火で、焦げ目が香ばしさを引き出す。タレは事前に混ぜておくと手際よい。豚肉に油を加えて下味をつけるとしっとり仕上がる。
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