如意香干
一道香浓下饭的家常小炒，豆干柔韧吸满酱汁，搭配肉丝和鲜蔬，口感丰富，寓意吉祥如意。
原料
15 种- 香干 200克
- 猪里脊肉 150克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 干木耳 10克
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 食用油 2汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备食材：香干切成约0.5厘米宽的薄片；猪里脊肉切丝，加入1茶匙料酒、1汤匙生抽和1/2汤匙淀粉抓匀，再淋少许食用油锁住水分，腌制10分钟。
青红椒去籽切丝，木耳泡发后切丝，姜蒜切末备用。调碗汁：将剩余生抽、老抽、糖、盐、1/2汤匙淀粉和2汤匙清水混合搅匀。
中火烧热锅，倒入1汤匙油，待油温五成热（约150℃）时下入肉丝，快速划散，翻炒至肉丝变白断生，约1分钟，盛出备用。
锅中补1汤匙油，转大火，下姜蒜末爆香，然后加入香干片，摊开煎炒，直到香干两面微焦、表面起泡，约2分钟。
加入青红椒丝和木耳丝，大火翻炒至蔬菜略微变软、断生，约1分钟。
将肉丝倒回锅中，与香干和蔬菜一起快速翻炒均匀，约30秒。
沿锅边倒入调好的碗汁，继续大火翻炒，使酱汁均匀裹在每一根食材上，待汤汁变得浓稠并开始冒泡时，关火。
最后淋入1茶匙香油，翻拌几下提香，出锅装盘。
小贴士
炒香干时火力要足，煎至微焦能激发出豆干的特殊焦香；碗汁提前调好，一勺入锅可避免手忙脚乱；腌制肉丝加少许油能锁水，炒出来更嫩。
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