Agneau braisé à la sauce rouge
L'agneau braisé à la sauce rouge est un plat classique du Hunan. La viande est tendre, le bouillon rouge et épicé, parfait pour se réchauffer en hiver.
Ingredients
19 items- Agneau 500 g
- Gingembre 20 g
- Oignon vert 1
- Ail 5 gousses
- Piment séché 10
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2 pièces
- Pâte de fèves fermentées (Doubanjiang) 2 c. à soupe
- Sauce soja légère 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisson 2 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel au goût
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Coriandre fraîche au goût
- Huile 2 c. à soupe
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper l'agneau dans de l'eau froide pendant 1 heure, en changeant l'eau deux fois. Égoutter et couper en cubes de 3 cm.
Mettre l'agneau dans de l'eau froide avec quelques tranches de gingembre et 1 c. à soupe de vin de cuisson. Porter à ébullition, écumer, faire bouillir 2 minutes. Retirer l'agneau, rincer à l'eau chaude, égoutter.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le gingembre, l'oignon vert, l'ail, les piments séchés, le poivre de Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier. Faire sauter 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajouter la pâte de fèves, faire sauter à feu doux 30 secondes jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse. Ne pas brûler.
Augmenter le feu à vif, ajouter l'agneau et faire sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les sauces soja légère et foncée, le vin de cuisson, faire sauter 1 minute pour enrober.
Ajouter suffisamment d'eau chaude pour immerger l'agneau de 2 doigts. Ajouter le sucre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 60-70 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette.
Découvrir, augmenter le feu à vif pour réduire la sauce 5-8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe une cuillère. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
Transférer dans un bol, garnir de coriandre. Servir.
Tips
Rincer l'agneau blanchi à l'eau chaude évite que la viande ne se contracte. Faites revenir la pâte de fèves à feu doux pour libérer sa couleur rouge. Remuez de temps en temps lors de la réduction pour éviter que la sauce n'attache.
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