홍탕 양고기

Steps （8 steps）

양고기를 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고 중간에 물을 두 번 갈아준다. 물기를 빼고 3cm 정육면체로 썬다.

냄비에 찬물과 양고기, 생강 몇 조각, 요리주 1큰술을 넣고 강불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 2분간 삶는다. 양고기를 건져 뜨거운 물로 헹군 후 물기를 뺀다.

웍에 기름을 두르고 중불로 가열한다. 생강, 대파, 마늘, 마른 고추, 산초, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶는다.

두반장을 넣고 약불에서 약 30초간 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다. 타지 않도록 주의한다.

불을 강불로 올리고 양고기를 넣어 2분간 표면이 살짝 노릇해질 때까지 볶는다. 진간장, 진한 간장, 요리주를 넣고 1분간 더 볶아 양념이 고루 배게 한다.

양고기가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 설탕을 넣는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 60~70분간 양고기가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 졸인다.

뚜껑을 열고 강불로 올려 5~8분간 국물이 걸쭉해져 숟가락에 들러붙을 때까지 졸인다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

그릇에 담고 고수를 올려 장식한다. 완성.

Ad Space — 728×90

데친 양고기를 뜨거운 물로 헹구면 고기가 질겨지지 않습니다. 두반장은 약한 불에 볶아 붉은 기름을 내야 합니다. 국물을 졸일 때는 타지 않도록 저어주세요.

Found this recipe useful? Share it with friends!