Тушеная баранина в красном соусе
Тушеная баранина в красном соусе — классическое блюдо провинции Хунань. Мясо нежное, бульон красный и острый, идеально согревает зимой.
Ingredients
19 items- Баранина 500 г
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 1
- Чеснок 5 зубчиков
- Сушеный перец чили 10
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2 шт.
- Паста из ферментированных бобов (Доубанцзян) 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Сахар 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец 1/2 ч. ложки
- Кинза по вкусу
- Масло 2 ст. ложки
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите баранину в холодной воде на 1 час, меняя воду дважды. Слейте воду и нарежьте кубиками по 3 см.
Положите баранину в холодную воду с несколькими ломтиками имбиря и 1 ст. ложкой кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 2 минуты. Извлеките баранину, промойте горячей водой, обсушите.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте имбирь, зеленый лук, чеснок, сушеный перец чили, сычуаньский перец, бадьян, корицу, лавровый лист. Обжаривайте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте бобовую пасту, обжаривайте на слабом огне 30 секунд до выделения красного масла. Не сожгите.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте баранину и обжаривайте 2 минуты до легкого золотистого цвета. Добавьте светлый и темный соевые соусы и кулинарное вино, обжаривайте 1 минуту, покрывая мясо.
Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть баранину на 2 пальца. Добавьте сахар. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 60-70 минут до готовности мяса (мясо должно легко протыкаться вилкой).
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и выпаривайте соус 5-8 минут до загустения и покрытия ложки. Приправьте солью и белым перцем по вкусу.
Переложите в миску, украсьте кинзой. Подавайте.
Tips
Ополаскивание бланшированной баранины горячей водой предотвращает уплотнение мяса. Обжаривайте бобовую пасту на слабом огне, чтобы выделилось красное масло. При уваривании соуса периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.