लाल मसालेदार मटन
लाल मसालेदार मटन एक प्रसिद्ध हुनान व्यंजन है। मटन कोमल और मसालेदार होता है, लाल और तीखा शोरबा सर्दियों में गर्माहट देता है।
Ingredients
19 items- मटन 500 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 1
- लहसुन 5 कलियाँ
- सूखी मिर्च 10
- सिचुआन मिर्च 1 छोटा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ (बादियान) 2 टुकड़े
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2 पत्ते
- डूबानजियांग (किण्वित बीन पेस्ट) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया स्वादानुसार
- तेल 2 बड़े चम्मच
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मटन को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, बीच में दो बार पानी बदलें। पानी निथारकर 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
ठंडे पानी में मटन, अदरक के कुछ टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच शराब डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, 2 मिनट तक उबालें। मटन निकालकर गरम पानी से धोएँ, निथार लें।
कड़ाही में तेल गरम करें, मध्यम आँच पर। अदरक, हरा प्याज, लहसुन, सूखी मिर्च, सिचुआन मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता डालें। 1 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें।
डूबानजियांग डालें, धीमी आँच पर 30 सेकंड तक हिलाते हुए भूनें जब तक लाल तेल न निकल आए। जलने से बचाएँ।
आँच तेज़ करें, मटन डालें और 2 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें। हल्की और गहरी सोया सॉस और शराब डालें, 1 मिनट तक हिलाएँ।
इतना गरम पानी डालें कि मटन दो उँगलियों तक डूब जाए। चीनी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 60-70 मिनट तक पकाएँ जब तक मटन कांटे से आसानी से निकल न जाए।
ढक्कन हटाएँ, तेज़ आँच पर 5-8 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ जब तक शोरबा चम्मच पर चढ़ने लगे। नमक और सफेद मिर्च डालकर स्वाद लें।
कटोरे में निकालें, धनिया से सजाएँ। परोसें।
Tips
उबले हुए मटन को गरम पानी से धोने से मांस सख्त नहीं होता। डूबानजियांग को धीमी आँच पर भूनें ताकि लाल तेल और सुगंध निकले। शोरबा गाढ़ा करते समय बीच-बीच में हिलाएँ ताकि चिपके नहीं।
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