Carneiro cozido em molho vermelho
O carneiro cozido em molho vermelho é um prato clássico de Hunan. A carne é macia, o caldo vermelho e picante, perfeito para aquecer no inverno.
Ingredients
19 items- Carneiro 500 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 1
- Alho 5 dentes
- Pimenta seca 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Anis estrelado 2 peças
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2 folhas
- Pasta de feijão fermentado (Doubanjiang) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Coentro a gosto
- Óleo 2 colheres de sopa
- Água quanto necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Mergulhe o carneiro em água fria por 1 hora, trocando a água duas vezes. Escorra e corte em cubos de 3 cm.
Coloque o carneiro em água fria com algumas rodelas de gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve à fervura, espume, ferva 2 minutos. Retire o carneiro, enxágue com água quente, escorra.
Aqueça óleo em um wok em fogo médio. Adicione gengibre, cebolinha, alho, pimentas secas, pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela, louro. Refogue 1 minuto até liberar aroma.
Adicione a pasta de feijão, refogue em fogo baixo 30 segundos até liberar óleo vermelho. Não queime.
Aumente o fogo para alto, adicione o carneiro e refogue 2 minutos até dourar levemente. Adicione os molhos de soja e o vinho, refogue 1 minuto para cobrir.
Adicione água quente suficiente para submergir o carneiro por 2 dedos. Adicione o açúcar. Leve à fervura, então reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo lento 60-70 minutos até que o carneiro esteja macio ao garfo.
Descubra, aumente o fogo para alto para reduzir o molho 5-8 minutos até engrossar e cobrir uma colher. Tempere com sal e pimenta branca.
Sirva em uma tigela, decore com coentro. Sirva.
Tips
Enxaguar o carneiro escaldado com água quente evita que a carne se enrijeça. Refogue a pasta de feijão em fogo baixo para liberar seu óleo vermelho. Mexa ocasionalmente ao reduzir o molho para evitar que grude.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Bolo lunar
Os bolos lunares são um doce tradicional do Festival do Meio-Outono, com massa fina e recheio generoso. Fazer em casa traz mais calor à celebração; a casca dourada, a pasta densa de sementes de lótus e a gema de ovo salgada criam um sabor inesquecível.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.