লাল মশলাদার মাটন
লাল মশলাদার মাটন একটি ক্লাসিক হুনান পদ। মাংস নরম, ঝোল লাল ও ঝাল, শীতকালে উষ্ণতার জন্য আদর্শ।
Ingredients
19 items- মাটন ৫০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- রসুন ৫ কোয়া
- শুকনো মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- তারকা মৌরি ২টা
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টা
- ডুবানজিয়াং (গাঁজানো শিমের পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- তেল ২ টেবিল চামচ
- পানি প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাটন ১ ঘণ্টা ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে দুইবার পানি পরিবর্তন করুন। পানি ঝরিয়ে ৩ সেমি টুকরো করে কেটে নিন।
মাটন ঠান্ডা পানিতে কয়েক টুকরো আদা ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট ফুটান। মাটন সরিয়ে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন, পানি ঝরিয়ে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। আদা, পেঁয়াজ কলি, রসুন, শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ, তারকা মৌরি, দারুচিনি, তেজপাতা দিন। ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয়।
ডুবানজিয়াং দিন, কম আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন যতক্ষণ লাল তেল বের হয়। পোড়াবেন না।
আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন, মাটন দিন ও ২ মিনিট হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হালকা ও গাঢ় সয়া সস এবং রান্নার ওয়াইন দিন, ১ মিনিট নাড়ুন যাতে মাংস লেপ্টে যায়।
পর্যাপ্ত গরম পানি দিন যাতে মাংস ২ আঙুল ডুবে যায়। চিনি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৬০-৭০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস কাঁটাচামচ দিয়ে ঢুকে যায়।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়িয়ে ৫-৮ মিনিট ঝোল ঘন করুন যতক্ষণ চামচে লেগে থাকে। লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নিন।
বাটিতে পরিবেশন করুন, ধনেপাতা দিয়ে সাজান। উপভোগ করুন।
Tips
সিদ্ধ করা মাটন গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিলে মাংস শক্ত হয় না। ডুবানজিয়াং কম আঁচে নাড়তে হবে যাতে লাল তেল বের হয়। ঝোল ঘন করতে নাড়তে থাকবেন যাতে না লাগে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।