Thịt cừu hầm sốt đỏ
Thịt cừu hầm sốt đỏ là món ăn kinh điển của tỉnh Hồ Nam. Thịt mềm, nước dùng đỏ và cay, hoàn hảo để sưởi ấm mùa đông.
Ingredients
19 items- Thịt cừu 500g
- Gừng 20g
- Hành lá 1 cây
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 10 trái
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 mảnh nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Tương đậu lên men (Doubanjiang) 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng 1/2 thìa cà phê
- Rau mùi vừa đủ
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Nước lượng cần thiết
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm thịt cừu trong nước lạnh 1 giờ để loại bỏ máu, thay nước hai lần. Vớt ra để ráo, cắt thành khối 3 cm.
Cho thịt cừu vào nồi nước lạnh với vài lát gừng và 1 thìa canh rượu nấu ăn. Đun sôi trên lửa lớn, hớt bọt, luộc 2 phút. Vớt thịt, rửa sạch bằng nước nóng, để ráo.
Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm gừng, hành lá, tỏi, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế. Xào khoảng 1 phút cho đến khi thơm.
Thêm tương đậu, xào trên lửa nhỏ khoảng 30 giây cho đến khi dầu đỏ xuất hiện. Không để cháy.
Tăng lửa lớn, thêm thịt cừu và xào 2 phút cho đến khi mặt thịt hơi vàng. Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm và rượu nấu ăn, xào thêm 1 phút để thịt ngấm gia vị.
Thêm đủ nước nóng để ngập thịt khoảng 2 đốt ngón tay. Thêm đường. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và hầm 60-70 phút cho đến khi thịt mềm, dùng nĩa đâm dễ dàng.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt khoảng 5-8 phút cho đến khi sánh lại và bám vào muỗng. Nêm muối và tiêu trắng cho vừa ăn.
Múc ra bát, trang trí với rau mùi. Thưởng thức.
Tips
Rửa thịt cừu đã chần qua nước nóng giúp thịt không bị dai. Xào tương đậu trên lửa nhỏ để ra dầu đỏ. Khi cô đặc nước sốt, thỉnh thoảng đảo đều để tránh dính.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.