Cordero estofado en salsa roja
El cordero estofado en salsa roja es un plato clásico de Hunan. La carne está tierna, el caldo es rojo y picante, perfecto para calentarse en invierno.
Ingredients
19 items- Cordero 500 g
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 1
- Ajo 5 dientes
- Chile seco 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2 piezas
- Pasta de frijol fermentado (Doubanjiang) 2 cucharadas
- Salsa de soja light 2 cucharadas
- Salsa de soja dark 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Cilantro al gusto
- Aceite 2 cucharadas
- Agua cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Remoje el cordero en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua dos veces. Escurra y corte en cubos de 3 cm.
Coloque el cordero en agua fría con algunas rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de cocina. Lleve a ebullición, espume, hierva 2 minutos. Retire el cordero, enjuague con agua caliente, escurra.
Caliente aceite en un wok a fuego medio. Añada jengibre, cebolleta, ajo, chiles secos, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, laurel. Saltee 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Añada la pasta de frijol, saltee a fuego bajo 30 segundos hasta que suelte aceite rojo. No queme.
Subal fuego a alto, añada el cordero y saltee 2 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Añada salsas de soja y vino, saltee 1 minuto para cubrir.
Añada suficiente agua caliente para cubrir el cordero por 2 dedos. Añada azúcar. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo, tape y cueza a fuego lento 60-70 minutos hasta que el cordero esté tierno al tenedor.
Destape, suba el fuego a alto para reducir la salsa 5-8 minutos hasta que espese y cubra una cuchara. Sazone con sal y pimienta blanca.
Sirva en un bol, decore con cilantro. Sirva.
Tips
Enjuagar el cordero escaldado con agua caliente evita que la carne se endurezca. Saltee la pasta de frijol a fuego lento para liberar su color y aroma rojos. Remueva ocasionalmente al reducir la salsa para evitar que se pegue.
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