红汤羊肉
红汤羊肉是一道经典的湘菜，羊肉酥烂入味，汤色红亮，香辣浓郁，是冬日暖身佳品。
原料
19 种- 羊肉 500克
- 姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 10个
- 花椒 1茶匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 豆瓣酱 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 半茶匙
- 香菜 适量
- 油 2汤匙
- 水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
羊肉冷水浸泡1小时去除血水，中间换水两次。捞出沥干，切成3厘米见方的块。
冷水下锅，加入羊肉和几片姜、1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮2分钟捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干备用。
热锅冷油，中火加热，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，煸炒约1分钟至香味溢出。
加入豆瓣酱，小火翻炒约30秒至红油渗出，注意不要炒焦。
转大火，加入羊肉块翻炒2分钟至表面微黄，烹入生抽、老抽、料酒，继续翻炒1分钟使羊肉上色。
加入足量热水（没过羊肉约2指），加入糖，大火煮沸后转小火，加盖慢炖60-70分钟，至羊肉能用筷子轻松插入。
开盖，转大火收汁约5-8分钟，至汤汁浓稠能挂住勺背。尝味后加盐和白胡椒粉调味。
盛入碗中，撒上香菜即可享用。
小贴士
羊肉焯水后用热水冲洗可避免肉质收缩变硬。豆瓣酱务必小火炒出红油，香味更浓。收汁时注意翻动防止粘锅。
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