เนื้อแกะตุ๋นน้ำแดง
เนื้อแกะตุ๋นน้ำแดงเป็นอาหารจีนฮunan คลาสสิก เนื้อนุ่ม น้ำซุปสีแดงและเผ็ด เหมาะสำหรับอุ่นกายในฤดูหนาว
Ingredients
19 items- เนื้อแกะ 500 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เต้าซี่ (Doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- ผักชี ตามชอบ
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่เนื้อแกะในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองครั้ง สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม.
ใส่เนื้อแกะในน้ำเย็นพร้อมขิงหั่นแว่นและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ตักเนื้อแกะออก ล้างด้วยน้ำร้อน สะเด็ดน้ำ
ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอม
ใส่เต้าซี่ ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 วินาทีจนน้ำมันสีแดงออกมา ระวังอย่าให้ไหม้
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่เนื้อแกะผัดประมาณ 2 นาทีจนผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าจีน ผัดต่อ 1 นาทีให้เคลือบเนื้อ
เติมน้ำร้อนพอท่วมเนื้อแกะประมาณ 2 นิ้ว ใส่น้ำตาล ต้มด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 60-70 นาทีจนเนื้อแกะนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้ม
เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นแรงเพื่อลดน้ำซุปประมาณ 5-8 นาทีจนข้นและเคลือบช้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
ตักใส่ชาม โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
Tips
ล้างเนื้อแกะที่ลวกด้วยน้ำร้อนจะช่วยไม่ให้เนื้อแข็ง ผัดเต้าซี่ด้วยไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันสีแดงออกมา ขณะลดน้ำซุปให้คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้