لحم الضأن المطبوخ بالمرق الأحمر
لحم الضأن المطبوخ بالمرق الأحمر هو طبق كلاسيكي من هونان. اللحم طري، والمرق أحمر وحار، مثالي للتدفئة في الشتاء.
Ingredients
19 items- لحم الضأن 500 غرام
- زنجبيل 20 غرام
- بصل أخضر 1
- ثوم 5 فصوص
- فلفل حار جاف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2 قطعة
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق غار 2 ورقة
- معجون الفول المخمر (دوبانجيانغ) 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة حسب الرغبة
- زيت 2 ملعقة كبيرة
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نقع لحم الضأن في ماء بارد لمدة ساعة مع تغيير الماء مرتين. يصفى ويقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم.
يوضع اللحم في ماء بارد مع شرائح زنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. يغلى على نار عالية، يزال الزبد، يغلى لمدة دقيقتين. يرفع اللحم ويشطف بماء ساخن ويصفى.
يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يضاف الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم والفلفل الحار الجاف وفلفل سيتشوان واليانسون النجمي والقرفة وورق الغار. يقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
يضاف معجون الفول ويقلب على نار هادئة لمدة 30 ثانية حتى يخرج الزيت الأحمر. لا تحرق.
ترفع النار إلى عالية، يضاف اللحم ويقلب لمدة دقيقتين حتى يصبح بنياً فاتحاً. تضاف صلصة الصويا الخفيفة والداكنة ونبيذ الطبخ، ويقلب لمدة دقيقة لتغطية اللحم.
يضاف ماء ساخن كافٍ لتغطية اللحم بإصبعين. يضاف السكر. يغلى على نار عالية ثم تخفض الحرارة إلى هادئة ويغطى ويطبخ لمدة 60-70 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً بالشوكة.
يكشف الغطاء، ترفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة لمدة 5-8 دقائق حتى تصبح سميكة وتغطي ملعقة. يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
يقدم في طبق ويزين بالكزبرة. يقدم.
Tips
شطف لحم الضأن بالماء الساخن بعد السلق يمنع تصلب اللحم. يجب تقليب معجون الفول على نار هادئة حتى يخرج الزيت الأحمر. قلّب من حين لآخر أثناء تقليل المرق لمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.