酸辣粉
Les nouilles aigres-piquantes (Suān là fěn) sont une spécialité de Chongqing. Les nouilles de patate douce absorbent un bouillon audacieux aigre-piquant, garni de cacahuètes croquantes et de légumes marinés, une explosion de saveurs.
Ingredients
16 items- Nouilles de patate douce 100 g
- Porc haché 50 g
- Légumes marinés (榨菜) 20 g
- Cacahuètes frites 15 g
- Coriandre fraîche au goût
- Oignon vert au goût
- Ail 3 gousses
- Gingembre petit morceau
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vinaigre de riz noir 2 c. à soupe
- Huile pimentée 1 c. à soupe
- Poivre de Sichuan moulu 1/2 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Sel au goût
- Bouillon 200 ml
- Huile de cuisson 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper les nouilles de patate douce dans l'eau froide 1 h jusqu'à ramollissement, égoutter. Préparer le porc, les légumes marinés, les cacahuètes, l'oignon et la coriandre.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Faire revenir le porc haché jusqu'à coloration et émietté. Ajouter le gingembre et l'ail hachés, cuire jusqu'à parfumé, puis arroser de sauce soja et bien mélanger. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger l'huile pimentée, le vinaigre, la sauce soja, le poivre de Sichuan, le sucre, la pâte d'ail et une pincée de sel. Remuer jusqu'à dissolution du sucre et du sel pour obtenir la base aigre-piquante.
Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles trempées, cuire à feu moyen 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres (se cassent facilement avec des baguettes). Égoutter, rincer à l'eau froide.
Chauffer le bouillon dans une petite casserole jusqu'à frémissement. Si pas de bouillon, utiliser de l'eau avec un peu de bouillon de poule.
Mettre les nouilles cuites dans le bol avec la base aigre-piquante. Verser le bouillon chaud. Garnir de porc sauté, légumes marinés, cacahuètes, oignon vert et coriandre.
Ajouter éventuellement plus d'huile pimentée et de vinaigre. Bien mélanger pour enrober les nouilles. Servir immédiatement bien chaud.
Tips
Pour l'huile pimentée : verser de l'huile bouillante sur des flocons de piment et des graines de sésame en remuant constamment pour un arôme maximum. Cuire le porc à feu moyen pour éviter de brûler. Rincer les nouilles cuites à l'eau froide les rend fermes et non collantes.
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