酸辣粉
نودلز حار وحامض (Suān là fěn) هو طعام شارع شهير من تشونغتشينغ. تمتص نودلز البطاطا الحلوة المرق الحار والحامض القوي، وتعلوها الفول السوداني المقرمش والخضروات المخللة، مما يخلق مذاقاً لا يقاوم.
Ingredients
16 items- نودلز البطاطا الحلوة 100 غرام
- لحم خنزير مفروم 50 غرام
- خضروات مخللة (榨菜) 20 غرام
- فول سوداني مقلي 15 غرام
- كزبرة حسب الرغبة
- بصل أخضر حسب الرغبة
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- خل الأرز الداكن 2 ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق فلفل سيتشوان 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- مرق 200 مل
- زيت طهي 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
تنقع نودلز البطاطا الحلوة في ماء بارد لمدة ساعة حتى تلين، ثم تصفى. تجهز اللحم المفروم والخضروات المخللة والفول السوداني والبصل والكزبرة.
يسخن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يحمر ويتفتت. يضاف الزنجبيل والثوم المهروس ويطهى حتى تفوح الرائحة، ثم تضاف صلصة الصويا وتقلب جيداً. يرفع من المقلاة.
في وعاء كبير، يمزج زيت الفلفل الحار والخل وصلصة الصويا ومسحوق فلفل سيتشوان والسكر ومعجون الثوم وقليل من الملح. يقلب حتى يذوب السكر والملح للحصول على قاعدة حارة وحامضة.
يغلى ماء في قدر على نار عالية. تضاف النودلز المنقوعة وتطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح شفافة وطرية (يمكن كسرها بسهولة بالعيدان). تصفى وتشطف بالماء البارد لمنع التصاقها.
يسخن المرق في قدر صغير حتى يبدأ في الغليان. إذا لم يتوفر المرق، يستخدم ماء مع قليل من مرق الدجاج.
توضع النودلز المطهوة في الوعاء مع القاعدة. يسكب المرق الساخن فوقها. تزين باللحم المقلي والخضروات المخللة والفول السوداني والبصل الأخضر والكزبرة.
اختيارياً، يمكن إضافة المزيد من زيت الفلفل الحار والخل. تخلط جيداً حتى تتغطى النودلز بالتساوي. تقدم فوراً وهي ساخنة.
Tips
لزيت الفلفل الحار: صب الزيت الساخن على رقائق الفلفل وبذور السمسم مع التحريك المستمر للحصول على رائحة قوية. اطه اللحم على نار متوسطة لتجنب الاحتراق. شطف النودلز المطبوخة بالماء البارد يحافظ على قوامها ويمنع التصاقها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.