酸辣粉
গরম এবং টক নুডলস (সুয়ান লা ফেন) চংকিংয়ের বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড। মিষ্টি আলুর নুডলস তীব্র টক-ঝাল ঝোল শোষণ করে, উপরে খাস্তা চিনাবাদাম ও আচারযুক্ত সরিষা শাক দিয়ে সাজানো, যা অপ্রতিরোধ্য স্বাদ সৃষ্টি করে।
Ingredients
16 items- মিষ্টি আলুর নুডলস ১০০ গ্রাম
- শুয়োরের মাংসের কিমা ৫০ গ্রাম
- আচারযুক্ত সরিষা শাক (榨菜) ২০ গ্রাম
- ভাজা চিনাবাদাম ১৫ গ্রাম
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- পেঁয়াজের সবুজ অংশ স্বাদমতো
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা সামান্য
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চালের ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- মরিচের তেল ১ টেবিল চামচ
- সিছুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- ঝোল ২০০ মিলি
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
মিষ্টি আলুর নুডলস ঠান্ডা পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে নরম করে নিন, পানি ঝরিয়ে নিন। কিমা, আচার, চিনাবাদাম, পেঁয়াজ, ধনেপাতা প্রস্তুত রাখুন।
মাঝারি আঁচে কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। শুয়োরের কিমা দিয়ে বাদামি হওয়া এবং ভেঙে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর সয়া সস দিন এবং ভালভাবে মেশান। একটি বাটিতে তুলে নিন।
একটি বড় বাটিতে মরিচের তেল, ভিনেগার, সয়া সস, সিছুয়ান গোলমরিচ, চিনি, রসুনের পেস্ট ও এক চিমটি লবণ একসাথে মেশান। চিনি ও লবণ গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন; টক-ঝাল বেস তৈরি।
একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। ভেজানো নুডলস দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না নুডলস স্বচ্ছ ও নরম হয় (চপস্টিক দিয়ে সহজে ভাঙা যায়)। পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
ঝোল ছোট পাত্রে গরম করে ফুটন্ত অবস্থায় আনুন। ঝোল না থাকলে পানি ও সামান্য মুরগির ঝোল মিশিয়ে নিন।
রান্না করা নুডলস টক-ঝাল বেসের বাটিতে দিন। গরম ঝোল ঢেলে দিন। উপরে ভাজা কিমা, আচার, চিনাবাদাম, পেঁয়াজ ও ধনেপাতা দিন।
ইচ্ছে হলে আরও মরিচের তেল ও ভিনেগার দিন। ভালভাবে মেশান যাতে নুডলস সমানভাবে মাখা যায়। গরম অবস্থাতেই পরিবেশন করুন।
Tips
মরিচের তেল তৈরিতে: গরম তেল মরিচের ফ্লেক্স ও তিলের বীজের উপর ঢালুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন সুগন্ধের জন্য। মাঝারি আঁচে কিমা ভাজুন। রান্না করা নুডলস ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে রাখলে এগুলি আলাদা থাকে ও চিবিয়ে খেতে ভালো হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।