酸辣粉
Los fideos agrios y picantes (Suān là fěn) son un clásico de la comida callejera de Chongqing. Los fideos de camote absorben un caldo audaz y picante, cubiertos con maní crujiente y verduras encurtidas, creando un bocado irresistible.
Ingredients
16 items- Fideos de camote (batata) 100 g
- Cerdo molido 50 g
- Verduras encurtidas (榨菜) 20 g
- Maní frito 15 g
- Cilantro al gusto
- Cebolla verde al gusto
- Ajo 3 dientes
- Jengibre trozo pequeño
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vinagre de arroz negro 2 cucharadas
- Aceite de chile 1 cucharada
- Pimienta de Sichuan molida 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Caldo 200 ml
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Remojar los fideos de camote en agua fría 1 hora hasta que ablanden; escurrir. Preparar el cerdo molido, verduras encurtidas, maní, cebolla y cilantro.
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Saltear el cerdo molido hasta que dore y se desmenuce. Añadir jengibre y ajo picados; cocinar hasta que fragante, luego añadir salsa de soja y mezclar bien. Reservar.
En un tazón grande, combinar aceite de chile, vinagre, salsa de soja, pimienta de Sichuan, azúcar, pasta de ajo y una pizca de sal. Revolver hasta disolver el azúcar y la sal para crear la base agripicante.
Poner una olla con agua a hervir a fuego alto. Añadir los fideos remojados, cocer a fuego medio 2-3 minutos hasta que estén translúcidos y tiernos (se rompan fácilmente con palillos). Escurrir y enjuagar con agua fría.
Calentar el caldo en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento. Si no hay caldo, usar agua con un poco de caldo de pollo.
Colocar los fideos cocidos en el tazón con la base agripicante. Verter el caldo caliente encima. Cubrir con cerdo salteado, verduras encurtidas, maní, cebolla y cilantro.
Opcionalmente, añadir más aceite de chile y vinagre. Mezclar bien para que los fideos se impregnen. Servir inmediatamente bien caliente.
Tips
Para el aceite de chile: verter aceite caliente sobre hojuelas de chile y semillas de sésamo, removiendo constantemente para máximo aroma. Saltear el cerdo a fuego medio para evitar que se queme. Enjuagar los fideos cocidos en agua fría los mantiene firmes y separados.
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