酸辣粉
酸辣粉是重庆传统小吃，红薯粉条吸满酸辣浓郁的汤汁，搭配酥脆花生和榨菜，酸辣鲜香，让人食欲大开。
原料
16 种- 红薯粉条 100克
- 猪肉末 50克
- 榨菜 20克
- 油炸花生米 15克
- 香菜 适量
- 小葱 适量
- 大蒜 3瓣
- 生姜 少许
- 生抽 1汤匙
- 香醋 2汤匙
- 辣椒油 1汤匙
- 花椒粉 半茶匙
- 白糖 半茶匙
- 盐 适量
- 高汤 200毫升
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
红薯粉条放入大碗，加足量冷水浸泡约1小时至变软，捞出沥干备用。猪肉末、榨菜末、花生碎、葱花、香菜切好备用。
中火烧热炒锅，倒入1汤匙油，放入猪肉末中火翻炒至变色松散，加入姜末蒜泥爆香，淋入生抽炒匀，盛出备用。
取一个大碗，加入辣椒油、香醋、生抽、花椒粉、白糖、蒜泥和少许盐，用筷子搅拌至糖和盐完全融化，酸辣汁即成。
锅中加足量清水大火烧开，放入泡软的粉条，中火煮2-3分钟，至粉条完全透明无硬心，用筷子能轻松夹断，捞出过凉水防粘。
高汤倒入小锅，大火加热至微沸，若没有高汤可用清水加少许鸡精代替煮沸。
将煮好过凉的粉条放入酸辣碗中，倒入滚烫的高汤，依次撒上炒肉末、榨菜末、花生碎、葱花和香菜。
根据个人口味可再加一勺辣椒油和醋，用筷子充分拌匀，使粉条均匀裹上酸辣汤汁，趁热食用口感最佳。
小贴士
制作辣椒油时，将热油泼入辣椒粉和芝麻中，边泼边搅拌，香味更浓郁。炒肉末用中火，避免炒焦。粉条煮后过凉水可防止粘连，口感更爽滑。
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