酸辣粉
산라펀(酸辣粉)은 충칭(重庆)의 대표적인 길거리 음식입니다. 고구마 당면이 시원하고 매운 국물을 흡수하고 바삭한 땅콩과 자차이(榨菜)가 더해져 중독성 있는 맛을 냅니다.
Ingredients
16 items- 고구마 당면 100g
- 돼지고기 간 것 50g
- 자차이(榨菜) 20g
- 튀긴 땅콩 15g
- 고수 약간
- 쪽파 약간
- 마늘 3쪽
- 생강 약간
- 간장(양조간장) 1큰술
- 흑초(샹추) 2큰술
- 고추기름(라유) 1큰술
- 화자오(花椒) 가루 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 소금 약간
- 육수 200ml
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
고구마 당면을 찬물에 1시간 불려 부드럽게 만든 후 물기를 뺀다. 돼지고기, 자차이, 땅콩, 쪽파, 고수를 준비한다.
중간 불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 돼지고기를 넣어 색이 변하고 잘게 부서질 때까지 볶는다. 생강과 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶고 간장을 넣어 섞은 후 접시에 덜어낸다.
큰 그릇에 고추기름, 흑초, 간장, 화자오 가루, 설탕, 마늘, 소금 약간을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 섞어 시고 매운 베이스를 만든다.
냄비에 물을 끓여 불린 당면을 넣고 중간 불로 2-3분간 투명해지고 부드러워져 젓가락으로 쉽게 끊어질 때까지 삶는다. 체에 밭쳐 찬물에 헹군다.
작은 냄비에 육수를 데워 끓을 때까지 가열한다. 육수가 없으면 물에 닭육수 약간을 타서 사용한다.
베이스가 담긴 그릇에 삶은 당면을 넣고 뜨거운 육수를 부어준다. 볶은 돼지고기, 자차이, 땅콩, 쪽파, 고수를 얹는다.
원한다면 고추기름과 식초를 더 넣고 잘 섞어 당면에 양념이 고루 묻도록 한다. 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
고추기름 만들기: 뜨거운 기름을 고추가루와 깨에 부으면서 계속 저어주면 향이 살아납니다. 돼지고기는 중불로 타지 않게 볶으세요. 삶은 당면을 찬물에 헹구면 쫄깃해지고 서로 붙지 않습니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
염국계 (Yan Ju Ji)
광동 하카 요리의 대표작, 굵은 소금 층 아래서 닭을 천천히 익혀 육즙을 가둡니다. 껍질은 황금빛으로 짭짤하고, 살은 놀랍도록 부드럽고 촉촉하며, 생강과 소금의 섬세한 향이 조화를 이룹니다. 잔치에 빠질 수 없는 요리입니다.
수주 샤화 (사천식 새우 완자 삶기)
쫄깃한 새우 완자가 빨간 마라 육수에 들어간 사천 요리입니다. 아삭한 콩나물과 셀러리가 더해져 매콤하고 감칠맛이 일품입니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.