酸辣粉
Bún chua cay (Suān là fěn) là món ăn đường phố nổi tiếng của Trùng Khánh. Sợi bún khoai lang thấm nước dùng chua cay đậm đà, kết hợp với lạc rang giòn và dưa muối, tạo nên hương vị khó cưỡng.
Ingredients
16 items- Bún khoai lang (miến dong) 100 g
- Thịt heo xay 50 g
- Dưa muối (榨菜) 20 g
- Lạc rang 15 g
- Ngò rí (rau mùi) vừa đủ
- Hành lá vừa đủ
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 mẩu nhỏ
- Xì dầu (nước tương nhạt) 1 thìa canh
- Dấm gạo đen 2 thìa canh
- Dầu ớt 1 thìa canh
- Bột tiêu Tứ Xuyên 1/2 thìa cà phê
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Nước dùng 200 ml
- Dầu ăn 1 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Ngâm bún khoai lang trong nước lạnh 1 giờ cho mềm, để ráo. Chuẩn bị thịt băm, dưa muối, lạc, hành, ngò.
Đun nóng 1 thìa canh dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho thịt heo xay vào xào đến khi chín tới và tơi. Thêm gừng và tỏi băm, xào thơm, rưới xì dầu vào đảo đều, tắt bếp.
Trong một bát lớn, trộn dầu ớt, dấm, xì dầu, bột tiêu Tứ Xuyên, đường, tỏi và một chút muối. Khuấy cho tan đường và muối tạo thành nước sốt chua cay.
Đun sôi nước trong nồi ở lửa lớn. Cho bún đã ngâm vào luộc ở lửa vừa 2-3 phút đến khi sợi bún trong và mềm (dễ đứt bằng đũa). Vớt ra, xả qua nước lạnh.
Đun nóng nước dùng trong nồi nhỏ đến khi sôi lăn tăn. Nếu không có nước dùng, dùng nước pha chút bột gà.
Cho bún đã luộc vào bát nước sốt, chan nước dùng nóng lên trên. Rắc thịt băm, dưa muối, lạc, hành lá, ngò rí.
Có thể thêm dầu ớt và dấm tùy khẩu vị. Trộn đều để bún thấm gia vị. Dùng ngay khi còn nóng.
Tips
Để làm dầu ớt: đổ dầu nóng lên ớt bột và mè, khuấy liên tục để dậy mùi thơm. Xào thịt ở lửa vừa tránh cháy. Xả bún qua nước lạnh giúp sợi dai và không dính.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.