酸辣粉
Кисло-острая лапша (Suān là fěn) — уличная еда из Чунцина. Лапша из сладкого картофеля впитывает насыщенный кисло-острый бульон, посыпается хрустящим арахисом и маринованной горчицей, создавая неотразимый вкус.
Ingredients
16 items- Лапша из сладкого картофеля 100 г
- Свиной фарш 50 г
- Маринованная горчица (榨菜) 20 г
- Жареный арахис 15 г
- Кинза по вкусу
- Зелёный лук по вкусу
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь небольшой кусочек
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Тёмный рисовый уксус 2 ст. ложки
- Масло чили 1 ст. ложка
- Молотый сычуаньский перец 1/2 ч. ложки
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Соль по вкусу
- Бульон 200 мл
- Растительное масло 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочить лапшу в холодной воде на 1 час до размягчения, слить воду. Подготовить фарш, маринованную горчицу, арахис, лук, кинзу.
Разогреть 1 ст. ложку масла в воке на среднем огне. Обжарить фарш до золотистого цвета и рассыпчатости. Добавить имбирь и чесночную пасту, жарить до аромата, затем влить соевый соус и перемешать. Снять с огня.
В большой миске смешать масло чили, уксус, соевый соус, сычуаньский перец, сахар, чесночную пасту и щепотку соли. Размешать до растворения сахара и соли — основа готова.
Довести воду до кипения в кастрюле на сильном огне. Добавить замоченную лапшу, варить на среднем огне 2-3 минуты до прозрачности и мягкости (легко ломается палочками). Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Разогреть бульон в маленькой кастрюле до кипения. Если нет бульона, использовать воду с небольшим количеством куриного бульона.
Выложить варёную лапшу в миску с основой. Залить горячим бульоном. Сверху посыпать фаршем, маринованной горчицей, арахисом, зелёным луком и кинзой.
По желанию добавить ещё масла чили и уксуса. Хорошо перемешать, чтобы лапша равномерно покрылась приправами. Подавать немедленно в горячем виде.
Tips
При приготовлении масла чили: влейте горячее масло в хлопья чили и кунжут, постоянно помешивая для максимального аромата. Фарш обжаривайте на среднем огне, чтобы не подгорел. Промывание лапши холодной водой сохраняет её упругость и предотвращает слипание.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.