酸辣粉
हॉट एंड सॉर नूडल्स (सुआन ला फेन) चोंगकिंग का प्रसिद्ध सड़क भोजन है। शकरकंद के नूडल्स तीखे और खट्टे शोरबा में भीगे होते हैं, जिनके ऊपर कुरकुरे मूंगफली और अचार वाली सरसों के पत्ते डाले जाते हैं, जो एक अनूठा स्वाद देते हैं।
Ingredients
16 items- शकरकंद नूडल्स 100 ग्राम
- सूअर का कीमा 50 ग्राम
- अचार वाली सरसों (榨菜) 20 ग्राम
- तली हुई मूंगफली 15 ग्राम
- धनिया स्वादानुसार
- हरी प्याज स्वादानुसार
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक छोटा टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच
- मिर्च का तेल 1 बड़ा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- शोरबा/ब्रोथ 200 मिली
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
शकरकंद नूडल्स को ठंडे पानी में 1 घंटा भिगोकर नरम करें, पानी निथार लें। कीमा, अचार, मूंगफली, प्याज, धनिया तैयार रखें।
कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कीमा डालकर भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें, सुगंध आने तक पकाएँ, फिर सोया सॉस डालकर मिलाएँ। बाउल में निकालें।
एक बड़े बाउल में मिर्च का तेल, सिरका, सोया सॉस, सिचुआन मिर्च, चीनी, लहसुन पेस्ट और नमक मिलाएँ। चीनी-नमक घुलने तक हिलाएँ – खट्टी-तीखी बेस तैयार।
बर्तन में पानी उबालें। भीगे नूडल्स डालें, मध्यम आंच पर 2-3 मिनट पकाएँ जब तक नूडल्स पारदर्शी और नरम हों (चॉपस्टिक से आसानी से टूटें)। छानकर ठंडे पानी से धोएँ।
छोटे पैन में शोरबा गरम करें जब तक उबलने न लगे। शोरबा न हो तो पानी में थोड़ा चिकन बोउलॉन मिलाएँ।
पके नूडल्स को खट्टी-तीखी बेस वाले बाउल में डालें। गरम शोरबा डालें। ऊपर से भुना कीमा, अचार, मूंगफली, प्याज, धनिया डालें।
इच्छानुसार और मिर्च का तेल व सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नूडल्स एकसार लिपटें। गरमागरम परोसें।
Tips
मिर्च का तेल बनाते समय गरम तेल को मिर्च फ्लेक्स और तिल पर डालें, लगातार चलाएँ ताकि खुशबू निकले। कीमा मध्यम आंच पर भूनें ताकि जले नहीं। पके नूडल्स को ठंडे पानी से धोने से वे अलग रहते हैं और चबाने योग्य बनते हैं।
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