酸辣粉
Macarrão azedo e picante (Suān là fěn) é um clássico de rua de Chongqing. O macarrão de batata-doce absorve um caldo forte e picante, coberto com amendoim crocante e vegetais em conserva, criando um sabor irresistível.
Ingredients
16 items- Macarrão de batata-doce 100 g
- Carne de porco moída 50 g
- Vegetais em conserva (榨菜) 20 g
- Amendoim frito 15 g
- Coentro a gosto
- Cebolinha verde a gosto
- Alho 3 dentes
- Gengibre um pedaço
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinagre de arroz escuro 2 colheres de sopa
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
- Pimenta de Sichuan moída 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Caldo 200 ml
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Deixar o macarrão de batata-doce de molho em água fria por 1 hora até amolecer; escorrer. Preparar a carne moída, vegetais em conserva, amendoim, cebolinha e coentro.
Aquecer 1 colher de sopa de óleo em wok em fogo médio. Refogar a carne moída até dourar e desfiar. Adicionar gengibre e alho picados, cozinhar até perfumar, depois regar com molho de soja e misturar bem. Reservar.
Em uma tigela grande, combinar óleo de pimenta, vinagre, molho de soja, pimenta de Sichuan, açúcar, pasta de alho e uma pitada de sal. Mexer até dissolver o açúcar e o sal para criar a base azedo-picante.
Ferver água em uma panela em fogo alto. Adicionar o macarrão de molho e cozinhar em fogo médio por 2-3 minutos até ficar translúcido e macio (fácil de quebrar com pauzinhos). Escorrer e enxaguar com água fria.
Aquecer o caldo em uma panela pequena até ferver levemente. Se não tiver caldo, usar água com um pouco de caldo de galinha.
Colocar o macarrão cozido na tigela com a base azedo-picante. Despejar o caldo quente. Cubrir com carne refogada, vegetais em conserva, amendoim, cebolinha e coentro.
Opcional: adicionar mais óleo de pimenta e vinagre. Misturar bem para envolver o macarrão. Servir imediatamente bem quente.
Tips
Para o óleo de pimenta: despeje óleo quente sobre flocos de pimenta e sementes de gergelim, mexendo constantemente para máximo aroma. Cozinhe a carne em fogo médio para não queimar. Enxaguar o macarrão cozido em água fria mantém a textura firme e evita grudar.
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