水爆肚
Le tripes échaudées à l'eau est une spécialité de Pékin. Les tripes de bœuf sont brièvement blanchies dans l'eau bouillante et servies avec une sauce sésame salée. Rapide, croustillante et savoureuse.
Ingredients
12 items- Tripes de bœuf (ou de mouton) 300 g
- Pâte de sésame 2 c. à soupe
- Eau bouillie froide 3 c. à soupe
- Tofu fermenté 1 pièce
- Sauce aux fleurs de ciboule 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Vinaigre 1/2 c. à café
- Ail 2 gousses
- Huile pimentée 1 c. à café
- Huile de sésame 1/2 c. à café
- Coriandre selon le goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver 300 g de tripes de bœuf, couper en fines lanières d'environ 0,5 cm. Enlever les membranes et impuretés, bien égoutter.
Préparer la sauce : mélanger la pâte de sésame avec l'eau froide jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le tofu fermenté écrasé, la sauce aux fleurs de ciboule, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, l'ail, l'huile pimentée et l'huile de sésame. Bien remuer.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau (environ 2 litres) à feu vif. Préparer une écumoire et un bol d'eau glacée.
Placer les lanières de tripes dans l'écumoire et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 8 à 10 secondes, en remuant avec des baguettes. Retirer dès qu'elles commencent à s'enrouler.
Transférer rapidement les tripes blanchies dans l'eau glacée pendant environ 5 secondes, puis égoutter. Cela aide à maintenir leur texture croustillante.
Disposer les tripes sur une assiette et garnir de coriandre hachée. Servir avec la sauce à côté. Déguster chaud.
Tips
Blanchir les tripes pas plus de 10 secondes pour les garder tendres ; le bain d'eau glacée les rend plus croustillantes ; ajuster le piquant de la sauce selon votre goût.
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