水爆肚
El tripas escaldadas con agua es un clásico snack de Pekín. El menudo de res se escalda brevemente en agua hirviendo y se sirve con una salsa de sésamo salada. Rápido, crujiente y delicioso.
Ingredients
12 items- Menudo de res (o tripa de cordero) 300 g
- Pasta de sésamo 2 cucharadas
- Agua hervida fría 3 cucharadas
- Tofu fermentado 1 pieza
- Salsa de flor de cebollino 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Vinagre 1/2 cucharadita
- Ajo 2 dientes
- Aceite de chile 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1/2 cucharadita
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar 300 g de menudo de res y cortarlo en tiras finas de 0,5 cm de ancho. Retirar membranas e impurezas, escurrir bien.
Preparar la salsa: mezclar pasta de sésamo con agua fría hasta que quede suave; añadir tofu fermentado machacado, salsa de cebollino, salsa de soja, azúcar, vinagre, ajo, aceite de chile y aceite de sésamo. Remover bien.
Llevar a ebullición una olla grande con agua (unos 2 litros) a fuego fuerte. Preparar una espumadera y un bol con agua helada.
Colocar las tiras de tripa en la espumadera y escaldar en el agua hirviendo durante 8-10 segundos, moviendo con palillos. Retirar en cuanto empiecen a enrollarse.
Sumergir rápidamente la tripa escaldada en el agua helada durante unos 5 segundos, luego escurrir. Esto ayuda a mantener su textura crujiente.
Disponer la tripa en un plato y adornar con cilantro picado. Servir con la salsa en un cuenco aparte. Disfrutar caliente.
Tips
Escaldar la tripa no más de 10 segundos para que quede tierna; el baño de agua helada la hace más crujiente; ajustar el picante de la salsa al gusto.
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