水爆肚
Tripas escaldadas em água é um lanche clássico de Pequim. A tripa bovina é escaldada rapidamente em água fervente e servida com um molho de gergelim salgado. Rápido, crocante e delicioso.
Ingredients
12 items- Tripa bovina (ou de cordeiro) 300 g
- Pasta de gergelim 2 colheres de sopa
- Água fervida fria 3 colheres de sopa
- Tofu fermentado 1 peça
- Molho de flor de cebolinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Vinagre 1/2 colher de chá
- Alho 2 dentes
- Óleo de pimenta 1 colher de chá
- Óleo de gergelim 1/2 colher de chá
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar 300 g de tripa bovina, cortar em tiras finas de 0,5 cm. Remover membranas e impurezas, escorrer bem.
Preparar o molho: misturar a pasta de gergelim com água fria até ficar homogênea, depois adicionar tofu fermentado amassado, molho de cebolinha, molho de soja, açúcar, vinagre, alho, óleo de pimenta e óleo de gergelim. Mexer bem.
Levar uma panela grande com água (cerca de 2 litros) para ferver em fogo alto. Preparar uma escumadeira e uma tigela com água gelada.
Colocar as tiras de tripa na escumadeira e escaldar na água fervente por 8-10 segundos, mexendo com pauzinhos. Retirar assim que começarem a enrolar.
Transferir rapidamente a tripa escaldada para a água gelada por cerca de 5 segundos, depois escorrer. Isso ajuda a manter a textura crocante.
Dispor a tripa num prato e decorar com coentro picado. Servir com o molho à parte. Apreciar quente.
Tips
Escaldar a tripa por no máximo 10 segundos para mantê-la tenra; o banho de água gelada a deixa mais crocante; ajuste a picância do molho a seu gosto.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.
Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.