水爆肚
Рубец, ошпаренный кипятком, — классическая закуска в Пекине. Говяжий рубец быстро бланшируют в кипящей воде и подают с пикантным кунжутным соусом. Быстро, хрустяще и вкусно.
Ingredients
12 items- Говяжий рубец (или бараний) 300 г
- Кунжутная паста 2 ст. ложки
- Холодная кипяченая вода 3 ст. ложки
- Ферментированный тофу 1 шт.
- Соус из цветов лука 1 ст. ложка
- Легкий соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Уксус 1/2 ч. ложки
- Чеснок 2 зубчика
- Перечное масло 1 ч. ложка
- Кунжутное масло 1/2 ч. ложки
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Промыть 300 г говяжьего рубца, нарезать тонкими полосками шириной 0,5 см. Удалить мембраны и примеси, хорошо обсушить.
Приготовить соус: смешать кунжутную пасту с холодной водой до однородности, затем добавить размятый тофу, луковый соус, соевый соус, сахар, уксус, чеснок, перечное и кунжутное масло. Тщательно перемешать.
Довести большую кастрюлю воды (около 2 литров) до кипения на сильном огне. Приготовить шумовку и миску с ледяной водой.
Поместить полоски рубца в шумовку и бланшировать в кипящей воде 8-10 секунд, помешивая палочками. Вынуть, как только они начнут скручиваться.
Быстро переложить бланшированный рубец в ледяную воду на 5 секунд, затем откинуть на дуршлаг. Это помогает сохранить хрустящую текстуру.
Выложить рубец на тарелку, посыпать нарезанной кинзой. Подавать с соусом в отдельной пиале. Есть горячим.
Tips
Бланшируйте рубец не более 10 секунд, чтобы он оставался нежным; ледяная вода делает его более хрустящим; регулируйте остроту соуса по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.