水爆肚
水爆肚是北京经典小吃，牛百叶在沸水中快速焯烫，蘸取麻酱食用，口感脆嫩鲜香，一烫即成的快手美食。
原料
12 种- 牛百叶（或羊肚） 300克
- 芝麻酱 2汤匙
- 凉开水 3汤匙
- 腐乳 1块
- 韭菜花 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 醋 半茶匙
- 蒜 2瓣
- 辣椒油 1茶匙
- 香油 半茶匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将300克牛百叶洗净，切成宽约0.5厘米的细丝，去除筋膜杂质，沥干水分。
调制蘸料：芝麻酱加凉开水顺一个方向搅匀，再加入碾碎的腐乳、韭菜花、生抽、糖、醋、蒜末、辣椒油、香油，搅拌均匀。
锅中加入足量水（约2升），大火烧至沸腾，准备漏勺和冰水碗。
将肚丝放入漏勺，在沸水中焯烫8至10秒，用筷子拨散，至肚丝微卷立即捞出。
迅速将肚丝浸入冰水中过凉约5秒，捞出控干，以保持脆爽口感。
将肚丝装盘，撒上香菜末。蘸料盛小碟，一同上桌，趁热蘸食。
小贴士
烫肚丝时间严格控制在10秒以内，否则口感变老；冰水过凉可使肚丝更脆；酱料可按个人口味调整辣度。
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