水爆肚
수이바오두는 베이징의 대표 간식으로, 소 양을 끓는 물에 살짝 데쳐 참깨 소스에 찍어 먹습니다. 아삭하고 고소한 맛이 일품입니다.
Ingredients
12 items- 소 양(또는 양 양) 300 g
- 참깨 소스 2 큰술
- 식힌 끓인 물 3 큰술
- 발효 두부(腐乳) 1 조각
- 부추꽃 소스(韭菜花) 1 큰술
- 연간장 1 큰술
- 설탕 1 작은술
- 식초 1/2 작은술
- 마늘 2 쪽
- 고추 기름 1 작은술
- 참기름 1/2 작은술
- 고수 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
소 양 300g을 씻어 0.5cm 폭으로 가늘게 채 썬다. 힘줄과 불순물을 제거하고 물기를 뺀다.
소스 만들기: 참깨 소스에 식힌 물을 넣어 매끄럽게 풀고, 으깬 발효 두부, 부추꽃 소스, 간장, 설탕, 식초, 다진 마늘, 고추 기름, 참기름을 넣어 잘 섞는다.
큰 냄비에 물(약 2리터)을 넣고 강불에서 끓인다. 거품 주걱과 얼음물 그릇을 준비한다.
양 채를 거품 주걱에 담아 끓는 물에 8-10초간 데친다. 젓가락으로 저으면서 가장자리가 말리기 시작하면 바로 건진다.
데친 양을 즉시 얼음물에 5초간 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 이렇게 하면 아삭한 식감이 살아난다.
양을 접시에 담고 다진 고수를 뿌린다. 소스는 작은 그릇에 따로 담아 낸다. 뜨거울 때 소스에 찍어 먹는다.
Tips
데치는 시간은 10초를 넘기지 않아야 양이 질겨지지 않습니다. 얼음물에 헹구면 더 아삭해집니다. 소스의 매운 정도는 취향에 따라 조절하세요.
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