水爆肚
水爆肚（スイバオドゥ）は北京の定番スナック。牛のセンマイを熱湯でさっと湯通しし、ごまダレで食べる、歯ごたえがよく風味豊かな一品。
Ingredients
12 items- 牛センマイ（または羊の胃袋） 300 g
- 練りごま 大さじ2
- 冷やした湯 大さじ3
- 発酵豆腐（腐乳） 1個
- ニラの花のソース（韭菜花） 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1/2
- にんにく 2片
- ラー油 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- パクチー（香菜） 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
牛センマイ300gを洗い、幅0.5cmの細切りにする。筋や不純物を取り除き、水気を切る。
タレを作る：練りごまを冷やした湯でのばし、つぶした腐乳、韭菜花、しょうゆ、砂糖、酢、にんにく、ラー油、ごま油を加えてよく混ぜる。
鍋にたっぷりの水（約2リットル）を入れて強火で沸騰させる。穴あきおたまと氷水のボウルを用意する。
センマイを穴あきおたまに入れ、沸騰した湯で8〜10秒間ゆでる。箸でほぐしながら、巻き始めたらすぐに引き上げる。
ゆでたセンマイをすぐに氷水に約5秒さらし、水気を切る。こうすることで歯ごたえが保たれる。
センマイを皿に盛り、パクチーを散らす。タレを小皿に入れて添える。熱いうちにタレをつけて食べる。
Tips
センマイは10秒以上ゆでると硬くなるので注意。氷水で締めるとより歯ごたえが良くなる。タレの辛さは好みで調整。
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