水爆肚
Món dạ dày bò trần nước sôi là món ăn vặt kinh điển của Bắc Kinh. Dạ dày bò được trần nhanh qua nước sôi, chấm cùng tương mè béo ngậy, giòn ngon khó cưỡng.
Ingredients
12 items- Dạ dày bò (hoặc dạ dày cừu) 300 g
- Tương mè (mè rang xay) 2 thìa canh
- Nước đun sôi để nguội 3 thìa canh
- Đậu phụ lên men (腐乳) 1 miếng
- Sốt hoa hẹ (韭菜花) 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Giấm 1/2 thìa cà phê
- Tỏi 2 tép
- Dầu ớt 1 thìa cà phê
- Dầu mè 1/2 thìa cà phê
- Rau mùi (ngò rí) vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa sạch 300g dạ dày bò, thái sợi mỏng rộng khoảng 0,5 cm. Loại bỏ màng và tạp chất, để ráo nước.
Pha nước chấm: hòa tương mè với nước nguội cho mịn, thêm đậu phụ lên men nghiền, sốt hoa hẹ, xì dầu, đường, giấm, tỏi, dầu ớt và dầu mè. Khuấy đều.
Đun sôi một nồi nước lớn (khoảng 2 lít) trên lửa lớn. Chuẩn bị một cái vợt và một bát nước đá.
Cho dạ dày vào vợt, trần trong nước sôi 8-10 giây, dùng đũa đảo đều. Khi sợi dạ dày bắt đầu cuộn lại thì vớt ngay.
Nhanh chóng cho dạ dày đã trần vào nước đá khoảng 5 giây, sau đó vớt ra để ráo. Bước này giúp giữ độ giòn.
Xếp dạ dày ra đĩa, rắc rau mùi lên trên. Dọn kèm nước chấm riêng. Thưởng thức khi còn nóng.
Tips
Không trần dạ dày quá 10 giây để tránh bị dai; ngâm nước đá giúp dạ dày thêm giòn; có thể điều chỉnh độ cay của nước chấm theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.