水爆肚
เมนูจานเด็ดจากปักกิ่ง กระเพาะวัวลวกน้ำเดือดเร็ว ๆ จิ้มน้ำเจ้างาดำรสชาติกลมกล่อม กรุบกรอบ อร่อยถูกปาก
Ingredients
12 items- กระเพาะวัว (หรือกระเพาะแกะ) 300 กรัม
- งาดำบด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุกเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้หมัก (เฟอร์เมนเต็ดเต้าหู้) 1 ชิ้น
- ซอสดอกกุยช่าย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันพริก 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างกระเพาะวัว 300 กรัมแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 0.5 ซม. เอาเยื่อและสิ่งสกปรกออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ทำน้ำจิ้ม: ละลายงาดำบดกับน้ำเย็นจนเนียน ใส่เต้าหู้หมักบด ซอสดอกกุยช่าย ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียม น้ำมันพริกและน้ำมันงา คนให้เข้ากัน
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ (ประมาณ 2 ลิตร) ด้วยไฟแรงจนเดือดจัด เตรียมทัพพีเจาะรูและชามน้ำแข็ง
ใส่เส้นกระเพาะในทัพพีเจาะรูแล้วลวกในน้ำเดือด 8-10 วินาที ใช้ตะเกียบคน เมื่อเริ่มม้วนให้ตักขึ้นทันที
รีบนำกระเพาะที่ลวกแล้วแช่ลงในน้ำแข็งประมาณ 5 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ช่วยให้กรอบ
จัดกระเพาะใส่จาน โรยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม รับประทานขณะร้อน
Tips
ลวกกระเพาะไม่เกิน 10 วินาทีเพื่อให้คงความนุ่ม; การแช่น้ำแข็งช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ; ปรับความเผ็ดของน้ำจิ้มตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ