它似蜜
Ta Si Mi est un plat célèbre de Pékin issu de la cuisine musulmane, avec un agneau tendre dans une sauce aigre-douce, glacé et sucré comme du miel.
Ingredients
12 items- filet d'agneau 200 g
- vin de cuisine 1 c. à soupe
- sauce soja 2 c. à soupe
- blanc d'oeuf 1
- maïzena 1 c. à soupe
- sucre 3 c. à soupe
- vinaigre de riz 2 c. à soupe
- jus de gingembre 1 c. à soupe
- maïzena délayée 1 c. à soupe
- huile de sésame 1 c. à soupe
- huile végétale quantité suffisante
- gingembre haché 5 g
Nutrition
Steps （5 steps）
Coupez 200 g de filet d'agneau en lamelles de 5 cm de long sur 0,3 cm d'épaisseur, dans le sens contraire des fibres. Mélangez avec le vin, 1 c. à soupe de sauce soja, le blanc d'oeuf et la maïzena; laissez mariner 15 minutes.
Dans un petit bol, mélangez le sucre, le vinaigre de riz, la cuillère restante de sauce soja, le jus de gingembre, la maïzena délayée et 2 c. à soupe d'eau. Remuez bien pour préparer la sauce aigre-douce.
Faites chauffer suffisamment d'huile végétale dans un wok à 120 °C (feu moyen-doux). Ajoutez l'agneau mariné et séparez rapidement les morceaux; faites cuire jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis égouttez immédiatement.
Retirez presque toute l'huile en laissant environ 1 c. à soupe. Faites revenir le gingembre haché à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la sauce préparée et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement et apparition de bulles.
Passez à feu vif, remettez l'agneau et faites sauter rapidement environ 20 secondes pour bien enrober de sauce. Arrosez d'huile de sésame, mélangez quelques fois et servez aussitôt.
Tips
Coupez l'agneau finement dans le sens contraire des fibres et faites-le bien mariner pour le rendre tendre. Ajustez les proportions de sucre et de vinaigre selon votre goût. Utilisez un feu vif pour enrober la sauce afin de conserver la texture.
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