它似蜜
ता सी मी एक प्रसिद्ध बीजिंग मुस्लिम व्यंजन है, जिसमें कोमल मेमने को मीठी और खट्टी चटनी में लपेटा जाता है, जो शहद जैसा मीठा और चमकीला होता है।
Ingredients
12 items- मेमने का पट्टिका 200 ग्राम
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 3 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच
- अदरक का रस 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च घोल 1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार
- कटा हुआ अदरक 5 ग्राम
Nutrition
Steps （5 steps）
200 ग्राम मेमने के पट्टिका को रेशे के विपरीत 5 सेमी लंबे, 0.3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। कुकिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, अंडे का सफेद भाग और कॉर्नस्टार्च मिलाकर 15 मिनट मैरीनेट करें।
एक छोटे कटोरे में चीनी, चावल का सिरका, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, अदरक का रस, कॉर्नस्टार्च घोल और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। अच्छी तरह हिलाकर मीठी-खट्टी चटनी बनाएं।
एक कढ़ाई में पर्याप्त वनस्पति तेल गरम करें 120°C (मध्यम-हल्की आंच) पर। मैरीनेट किया मेमना डालें और जल्दी से अलग-अलग करें; जब रंग बदलने लगे तब तुरंत छान लें।
अधिकांश तेल निकाल दें, लगभग 1 बड़ा चम्मच छोड़ें। कटा हुआ अदरक हल्की आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। तैयार चटनी डालें और मध्यम आंच पर गाढ़ा होने और बुलबुले आने तक हिलाएं।
आंच तेज़ करें, मेमना वापस डालें और लगभग 20 सेकंड तक तेज़ी से भूनें ताकि चटनी समान रूप से लग जाए। तिल का तेल छिड़कें, दो-तीन बार पलटें और तुरंत परोसें।
Tips
मेमने को रेशे के विपरीत पतला काटें और अच्छी तरह मैरीनेट करें ताकि नरम रहे। चीनी और सिरके का अनुपात स्वादानुसार बदलें। चटनी लपेटते समय तेज़ आंच और तेज़ गति रखें ताकि बनावट बनी रहे।
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