它似蜜
타쓰미는 베이징 이슬람 요리의 대표적인 음식으로, 부드러운 양고기에 새콤달콤한 소스를 입혀 꿀처럼 달콤하고 윤기가 흐르는 맛이 일품입니다.
Ingredients
12 items- 양고기 등심 200g
- 요리용 술 1큰술
- 간장 2큰술
- 달걀흰자 1개
- 옥수수전분 1큰술
- 설탕 3큰술
- 쌀식초 2큰술
- 생강즙 1큰술
- 물전분 1큰술
- 참기름 1큰술
- 식용유 적당량
- 다진 생강 5g
Nutrition
Steps （5 steps）
양고기 등심 200g을 결 반대로 5cm 길이, 0.3cm 두께로 썰어 요리용 술, 간장 1큰술, 달걀흰자, 옥수수전분과 함께 버무려 15분간 재운다.
작은 그릇에 설탕, 쌀식초, 남은 간장 1큰술, 생강즙, 물전분, 물 2큰술을 넣어 잘 섞어 새콤달콤한 소스를 만든다.
웍에 식용유를 넉넉히 두르고 120°C (중약불)로 가열한 후, 재운 양고기를 넣어 빠르게 풀어주며 색이 변하면 바로 기름을 뺀다.
기름을 대부분 따라내고 1큰술 정도 남겨 다진 생강을 약불에 볶아 향을 낸 후, 소스를 넣고 중불에서 걸쭉해지고 거품이 날 때까지 저어가며 끓인다.
강불로 바꾸고 양고기를 다시 넣어 약 20초간 빠르게 볶아 소스를 골고루 입힌다. 참기름을 두르고 한두 번 더 볶아 접시에 담는다.
Tips
양고기는 결 반대로 얇게 썰고 충분히 재워야 부드럽습니다. 설탕과 식초 비율은 기호에 맞게 조절하세요. 소스를 입힐 때는 강불에서 빠르게 볶아 식감을 살립니다.
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